Організація роботи складського господарства, овочевого та кулінарного цеху спеціалізованої закусочної «Дерунна» (ID:104086)

Вступ Однією з основних умов життєдіяльності організму людини є харчування. Від організації харчування залежить здоров'я людини, його працездатність і тривалість життя. У цей час виробництво і організація споживання має дві форми. Перша заснована на готуванні їжі в домашніх умовах. Друга - на виробництві і споживання їжі на спеціальних підприємствах громадського харчування. Через різних факторів готування їжі в домашніх умовах дуже трудомістко і у середньому займає 2 - 4 години на добу. Виробництво і споживання їжі в умовах громадського харчування вигідно, однак головним стримуючим фактором є досить висока вартість продукції. Незважаючи на наявні стримуючі фактори розвитку громадського харчування, поступово зростає споживчий попит на продукцію, вироблену підприємствами громадського харчування не тільки для споживання на місці виробництва, але і для використання в домашніх умовах. Подолання негативних наслідків реформування системи громадського харчування можливо на основі вироблення чіткої політики відновлення різноманіття підприємств перехідного періоду і наступної стабілізації ринкових відносин. Для виконання даного завдання розроблена «Концепція розвитку внутрішньої торгівлі народного споживання», у якій основними напрямками в області громадського харчування є: розвиток загальнодоступної, орієнтованої на різні групи споживачів мережі підприємств громадського харчування, включаючи мережу швидкого харчування; відновлення і розширення мережі соціально орієнтованих підприємств, що забезпечують харчуванням різні контингенти населення, у тому числі в лікувальних установах; стимулювання розвитку мережі підприємств громадського харчування, що опираються на індустріальні методи готування їжі і споживачів, що доставляють її по замовленнях; масовий розвиток мережі підприємств ромадського харчування в залах комплексного торговельного, готельного обслуговування, уздовж автомагістралей, на заправних станціях і вокзалах. Розвиток громадського харчування в зазначених напрямках сприяє розширенню інформаційного забезпечення підприємств. Зміна структури керування громадського харчування відбилося на забезпеченні підприємств нормативною і технологічною документацією. У зв'язку із цим у діючих підприємствах не завжди дотримуються встановлені вимоги до виробництва і споживання продуктів харчування. Ціль державної політики - збереження і зміцнення здоров'я населення, профілактика захворювань, обумовлених неправильним харчуванням дітей і дорослих. Основним завданням цієї політики є створення економічної, законодавчої і матеріальної бази, що забезпечує: виробництво в необхідних обсягах продовольчої сировини і харчових продуктів; доступність харчових продуктів для всіх верств населення; висока якість і безпека харчових продуктів; навчання населення принципам раціонального, здорового харчування; постійний контроль за якістю харчування населення. Послідовно розвивається наука про харчування. Росте виробництво нових продуктів харчування, вишукуються додаткові продовольчі ресурси. Збільшується кількість нових лікувально-профілактичних видів їжі і добавок.