0 800 330 485
Працюємо без вихідних!
Гаряча лінія
Графік роботи
Пн - Пт 09:00 - 20:00
Сб - Нд 10:00 - 17:00
Пишіть в чат:
Для отримання інформації щодо існуючого замовлення - прохання використовувати наш внутрішній чат.

Щоб скористатися внутрішнім чатом:

  1. Авторизуйтеся у кабінеті клієнта
  2. Відкрийте Ваше замовлення
  3. Можете писати та надсилати файли Вашому менеджеру

Практична робота з дисципліни «Харчові технології» (ID:532024)

Тип роботи: контрольна
Сторінок: 7
Рік виконання: 2021
Вартість: 120
Купити цю роботу
Зміст
1. Дайте характеристику консервування високими температурами. 2. Охарактеризуйте буряковий жом як сировину для отримання пектину. 3. Екологічні проблеми виробництва круп. 4. Способи уловлювання борошняного пилу та його небезпека для організму людини. 5. Віденська Конвенція про охорону озонового шару. 6. Місце екологічного права у вітчизняній правовій системі.
Не підійшла ця робота?
Ви можете замовити написання нової роботи "під ключ" із гарантією
Замовити нову
Зразок роботи
Консервування – обробка харчових продуктів, призначених для зберігання, з метою попередження псування, що викликається мікроорганізмами. В основі різних методів консервування харчових продуктів лежать фактори, вплив яких призводить або до знищення мікроорганізмів, або до тимчасового припинення їх життєдіяльності, або до придушення активності ферментів. При цьому в одних випадках використовується дію низької або високої температури, в інших – ультрафіолетового та іонізуючого випромінювання, ультразвуку, у третіх – підвищеного осмотичного тиску і концентрація водневих іонів, обезводнення, бактерицидних речовин. Дія низької температури є основою таких методів консервування, як заморожування і охолоджування. Заморожування харчових продуктів базується на тому, що більшість мікроорганізмів чутлива до дії низьких температур, а при -18 ° С і нижче розвиток мікроорганізмів припиняється, зменшуються також активність ферментів і пов’язані з цим фізико-хімічні процеси в тканинах. Велике значення при цьому має швидкість заморожування. При повільному заморожування вода з клітин поступово переходить у міжклітинний простір, утворюючи великі кристали льоду і пошкоджуючи самі клітини. Якщо заморожування продукту відбувається швидко, вода не встигає вийти в міжклітинний простір, кристали льоду виходять дрібні і тканини продукту не пошкоджуються. Тому рекомендується заморожування робити швидко, розміщуючи продукт у спеціальні камери з температурою нижче -18 ° С, а розморожування – повільно. При цьому рідина, яка звільнилася під час танення льоду, назад всмоктується в клітини тканин, зберігаючи поживні речовини: білки, мінеральні солі, вітаміни.
Інші роботи з даної категорії: