BRC (Розроблення системи управління безпечністю на основі стандарту BRC Global Standard for Food Safety (ID:286139)

РОЗДІЛ 3. РОЗРОБЛЕННЯ ПРОГРАМ-ПЕРЕДУМОВ Програми-передумови – це основні умови та заходи, необхідні для підтримання гігієнічних умов на всіх етапах ланцюга виготовлення харчових продуктів, тобто створення підґрунтя системи безпечності НАССР та забезпечення її постійної дієвості. Програми-передумови є обов’язковими та призначені для ефективного функціонування системи безпечності харчових продуктів та контролю за небезпечними факторами і повинні бути розроблені, задокументовані і повністю впроваджені операторами ринку перед застосуванням системи НАССР. Сфера застосування програм-передумов повинна охоплювати усі потенційні загрози безпечності [12]. Більшість програм-передумов засновано на кодексах належної виробничої практики (GМP) та належної гігієнічної практики (GНP) а також процедурах санітарного контролю. Оскільки GMP та процедури санітарного контролю впливають на виробничі умови, їх необхідно розглядати як програми-передумови до застосування НАССР. Програми – передумови також охоплюють такі процеси як: навчання персоналу; маркування продукції та поінформованість споживачів; системи надходження, зберігання та дистрибуції; керування виробничим обладнанням щодо його придатності; керування закупленими матеріалами (наприклад, сировиною, інгредієнтами, хімічними речовинами, пакувальними матеріалами); програми погодження та схвалення постачальників; системи простежуваності сировини та кінцевих продуктів тощо. 1. Програма-передумова щодо зовнішніх стандартів Виробничий підрозділ підприємства повинен мати відповідні розміри, місце розташування і споруди та підтримуватися в стані, що дозволяє знизити ризик забруднення і спростити виробництво безпечних та відповідних нормативній документації готових продуктів. Аналізуються місцеві види діяльності та навколишнє середовище в місці розташування підприємства, які можуть мати негативний вплив на чистоту готових продуктів, а також вживаються заходи для запобігання забруднення. Якщо для захисту виробництва (від можливих забруднень, затоплення і т.п.) прийняті захисні дії, у разі будь-яких змін вони підлягають перегляду. Поза майданчикові території потрібно підтримувати в хорошому стані. Якщо на території навколо будівель росте трава або зелені насадження, за ними потрібно доглядати і підтримувати їх в належному стані. Для того щоб запобігти забрудненню продуктів, поза майданчикові автодороги, закріплені за підприємством, повинні бути в справному стані і мати якісне покриття. Для того щоб звести до мінімуму можливість забруднення продуктів, необхідно доглядати за конструкцією будівель (наприклад, прибирати місця гніздування птахів, усувати зазори в ущільненні навколо трубопроводів, щоб запобігти проникненню шкідливих організмів, потрапляння води та інших забруднюючих речовин). 2. Програма-передумова щодо охорони Системи охорони повинні забезпечувати захист продуктів, що знаходяться під контролем виробництва, від крадіжки і навмисного забруднення. Впроваджується документована оцінка заходів щодо забезпечення охорони, а також потенційних ризиків для продуктів через будь-які навмисні спроби забруднення або пошкодження продуктів. Здійснюється оцінка всіх ділянок з відомими ризиками та визначаються і чітко позначаються вразливі зони або зони з обмеженим доступом, з метою забезпечення в них спостереження та контролю. Дані заходи переглядаються як мінімум щорічно. Доступ до ділянок виробництва та зберігання дозволений тільки для співробітників, а також осіб, які мають відповідний дозвіл, і контроль входу в підрозділ виробництва (підрядники і відвідувачів). У підрозділі також повинна діяти система звіту про відвідувачів. Необхідно за місцем провести навчання персоналу по процедурам охорони і зобов'язати персонал інформувати про всі невстановлених або невідомих відвідувачів.... Розроблені програми-передумови наведено у Додатку 2 - 6.