Організація роботи складського господарства, овочевого та кулінарного цеху спеціалізованої закусочної «Дерунна» (ID:169380)

Вступ 3 РОЗДІЛ 1. Загальна характеристика спеціалізованої закусочної «Дерунна» 5 РОЗДІЛ 2. Організація виробничого процесу в спеціалізованій закусочній «Дерунна» 7 2.1. Концептуальна характеристика спеціалізованої закусочній «Дерунна 7 2.2. Складання меню та визначення потреби спеціалізованої закусочної «Дерунна» в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами 8 2.3. Обґрунтування структури і складу приміщень спеціалізованої закусочної «Дерунна» на основі структурно-технологічної схеми виробництва 12 2.4. Організація роботи овочевого цеху спеціалізованої закусочної «Дерунна» 16 2.4.1. Розроблення виробничої програми овочевого цеху спеціалізованої закусочної 17 2.4.2. Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць овочевого цеху 18 2.4.3. Підбір устаткування, інвентарю для овочевого цеху 20 2.5. Організація роботи кулінарного цеху спеціалізованої закусочної «Дерунна» 21 2.5.1. Розроблення виробничої програми кулінарного цеху 22 2.5.2. Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць в кулінарного цеху 24 2.5.3. Складання графіків виходу виробничих працівників на роботу 25 Висновки 28 Список використаної літератури та Інтернет-ресурсів 3122