Готові роботи
Кулінарний звіт з практики

Кулінарний звіт з практики (ID:253737)

РозділКулінарія
Тип роботи звіт з практики
Рік виконання 2018
Кількість сторінок 59
Зміст Вступ Самостійні роботи: 1. Скласти технологічні картки фірмових страв даного регіону. Самостійно 2. Скласти технологічні картки фірмових страв даного регіону. Самостійно 3. Визначити кількість сировини для приготування супів. 217. (1998р) Суп з макаронними виробами та картоплею – 45 порцій 1.124 (2000р) Юшка столична – 34 порції 4. Скласти таблицю «Продавання прозорих бульйонів, супів-пюре з гарнірами». 5. Визначити кількість сировини для приготування соусів. 6. Скласти 2-3 технологічні системи приготування яєчно-масляних соусів та соусів на рослинній олії. 813. (1998р) Соус сухарний – 36 порцій 814. (1998р) Масло зелене - 99 порцій 7. Визначити асортимент страв і гарнірів з овочів даного підприємства та внести пропозиції щодо розширення. 8. Визначити кількість сировини для приготування овочевих страв. 114. (1998р) Баклажани тушені з помідорами – 52 порції 1.197 (2000р) Бабка з гарбуза та картоплі – 39 порцій 9. Скласти технологічні картки приготування фірмових страв з овочів та грибів. Самостійно 10. Скласти технологічні картки приготування фірмових страв з борошна. 1018. (1998р) Млинчики з яблуками –56 порцій 11. Скласти технологічні картки приготування фірмових страв з борошна. 1.437 (2000р) Вареники з картопляним фаршем зі шкварками – 36 порцій 12. Визначити кількість сировини для приготування страв з риби та нерибних продуктів моря. 477.(1998р) Білуга припущена - 46 порцій 2.57(2000р) Судак, запечений в яйцях - 52 порції 13. Скласти 2-3 технологічні картки приготування фірмових страв з риби. Самостійно 14. Визначити кількість сировини для приготування страв і виробів з м’яса. 541.(1998р) Котлети натуральні парові – 66 порцій 1.308.(2000р) Биточки по-селянськи – 23 порції 15. Скласти таблицю «Підбір соусів, гарнірів до страв з м’яса порційними шматками. 16. Визначити кількість сировини для приготування страв з яєць та свіжого сиру. 456.(1998р) Сиркова маса з горіхами – 38 порцій 2.54(2000р) Рогалики з сиру – 48 порцій 17. Скласти 2-3 технологічні картки приготування фірмових страв з яєць та свіжого сиру. Самостійно 18. Розрахувати кількість сировини відповідно виробничої програми підприємства. 19. Скласти 2-3 технологічні картки приготування фірмових закусок і холодних страв. Самостійно 20. Скласти технологічні картки фірмових солодких страв даного регіону. Самостійно 21. Оформити документи на відпускання солодких напоїв, морозива у торговельний зал і філії підприємства. 22. Скласти таблицю «Характеристика лікувальних дієт», технологічні схеми приготування страв з риби, м’яса, свіжого сиру.
Ціна(грн.) 800
Зразок роботи:
Самостійна робота № 2 Погоджено Затверджено Головний державний санітарний Керівник __ФУД___ Лікар __Шевченківського району м. Харкова Соколов І. В.___ (найменування суб’єкту господарювання у (назва адміністративної території ) громадському харчуванні) _______(підпис та ім’я по батькові) «24» березня 2018 р ___Кубов Ігор Петрович__ (прізвище, ім’я, по батькові керівника) М.П. ______ _____________ «19» березня 2018р. (підпис) М.П. ____ _____________________ (підпис) Технологічна карта № _2_ фірмової страви або кулінарного виробу ________Олів’є «улюблене»_______ (найменування страви або кулінарного виробу) № з/п Назва сировини Норма вмісту, г Технологічні вимоги до якості сировини 1 Ковбаса варена 38 Всі продукти доброї якості. Відповідають вимогам та стандартам 2 Картопля 32 3 Огірки 16 4 Яйця курячі 22 5 Горошок зелений консервований 15 6 Лук ріпчастий 4 7 Майонез 26 8 Сіль 3 9 Петрушка (корінь) 3 10 Вихід: 150 Технологія приготування Овочі відварюються, очищуюютья. Всі продукти нарізаються маленьким кубиком, заправляються майонезом, сіллю та перемішується. Посипаємо петрушкою. Зовнішній вигляд: __правильна однорідна форма нарізки продуктів __ Консистенція:_розсипчаста Запах та смак: продуктів, входячих у склад Автор фірмової страви або виробу: ____________ (прізвище, ім’я, по батькові) Карту склав _технік-технолог ____________________ (посада) (прізвище, ім’я, по батькові)

Замовлення

Замовлення