"Звіт з переддипломної практики на харчовому підприємстві" (ID:286989)

ЗМІСТ ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА І ЙОГО ОСНОВНІ ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНІ ПОКАЗНИКИ 5 1.1. Історія розвитку підприємства. 5 1.2. Форма господарювання на підприємстві. 7 1.3. Загальні відомості про підприємство. 9 РОЗДІЛ 2. ОСНОВНА СИРОВИНА. ОЦІНКА ЯКОСТІ СИРОВИНИ, СПОСОБИ ПОСТАЧАННЯ НА ПІДПРИЄМСТВО ТА ЗБЕРІГАННЯ. БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ СИРОВИНИ 13 2.1. Характеристика основної та допоміжної сировини 13 2.2. Способи надходження сировини на підприємство. 21 2.3. Характеристика допоміжних матеріалів 24 РОЗДІЛ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА 34 3.1. Опис технологічного процесу виробництва енергетичного напою «Non Stop. Original». 34 3.2. Опис конструкцій будівлі 41 РОЗДІЛ 4. ОЦІНКА ЯКОСТІ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ. ЗБЕРІГАННЯ ТА ВІДПУСК ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ 44 4.1. Вимоги до якості та безпеки готового напою. 44 4.2. Підготовка готового напою до реалізації. 46 РОЗДІЛ 5. ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТА МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА 48 РОЗДІЛ 6.СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ НА ВИРОБНИЦТВІ. 60 РОЗДІЛ 7. ДОПОМІЖНІ ЦЕХИ 70 7.1. Енергетичне господарство.Тепло- і паро- та енергопостачання 70 7.2. Водопостачання, водокористування та водовідведення 73 7.3. Постачання холоду та повітря 75 РОЗДІЛ 8. ОХОРОНА ПРАЦІ. 77 ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ 85 ВИСНОВОК 90 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 91 ДОДАТОК 1 ………………………………………………………………….....................93