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㳿
г 2018
ʳ 114
IC Cυ.4 1. XAPAEPCA OCEPO AI PAȅ..6 1.1 Aa ...6 1.2 oci poae cce eee eeoci poa ocepo .12 2. EXOOIA ACA14 2.1 Xapaepca a pe poo ex (iie, ii) ipca .14 2.2 ip a oc exooix 셅16 2.2.1 poi exooii cxe 16 2.2.2 ip a exio-eooie opa cocoi a pei..23 2.2.3 Oc aapapo-exooio 腅..24 2.3 Xapaepca ooo poi, cpo, ocox i ooix aepiai ...26 2.3.1 Xapaepca ooo .26 2.3.2 Xapaepca ocoo cpo腅...29 2.3.3 Xapaepca oaoo cpo腅...34 2.3.4 Xapaepca ooix aaⅅ...37 3.EXOOII POPAXȅ.40 3.1 xii ai o exooix popaxi ...40 3.2 pooi popax .40 3.3 Popax pa ocox i ooix aepiai .41 4 EEPEI POPAX (a ca a ipci).43 4.1 Popax pa 㳿.43 4.2 Popax pa o i oᒺi cix o䅅.45   4.3 Popax pa a腅..46 5 XAPAEPCA EXOOIOO A OOIOO OAA ....47 6 POPAX O POX I CACX PIE A OOA OAA߅...49 6.1 Popaxo o pox 49 6.2. Popaxo o cacx .49 7 POPOE CCE PAI A ACCP OPO EEOO OCEPOAOO ..51 7.1 Popoe axoi oo poae popa-epeoⅅ.52 7.2 Popoe a ACCP.62 8 OXOPOA PAI...81 9 OXOPOA OI AO EOOIA ACA 94 9.1. Xapaepca ixoi, cix o i iⅅ..94 9.1.1. aaa ⅅ.94 9.1.2. aaa 䅅96 9.1.3. aaa ⅅ98 9.2 axo oo oxopo oi .101 10. ˲ ʲ A A΅..103 10.1. Aa a...103 10.2. a a..104 COȅ.107 CCO OPCAO IEPAPȅ110
ֳ(.) 2800
:
C a cooi ocep oec pa ceopo apapoo poa, e, a apoae eooix axoi pea p, caoeo aac eooix iepeci epa, cicoocoapco a epepoo cep poa a pioo coaa. ocepe poo iocc o eoopx ae apapoo ceopa o ecop oeiao, a aio poac. Ci aa, o ppoo-pecpc oeia oic aoo ope ppox pecpcax, o opii eepeioo ioa cppx eeei ocepo pocooci, a cae: po pa, ocai o pecpca a cp ia oa. ao ocep oec ocao aeee po pecpca, o a ac cao oco poo ioci aoi a oiai, ae ic opea iei pi aiiai paii, ax cepi ocepo pocooci pa [12]. Ccea aai eee i px oo opo aee opo a oo oo aeee a cix eaax poa xapox poi, e aa a e, i oi exooioo poec, e o eeei cai: x iiax poa a oo eaax epia a peaiai poi. p o ocoa aa apaea a pi o opo, x ci pi, o'ai opca xapox poi o oepeei, cei ao ei o pcx pie acio iecpoax axoi opo. apoae cce ACCP po oo'ai e e ocia ci ac po a aco poa, ae opcoa cce a o o ocaai ... Oᒺ ocie: a ACCP i exooi poa opo eeoo ocepoaoo. peeo ocie poec popo peoeai poae cce ACCP poi opo eeoo ocepoaoo a A ioepic ocep ao, cpoa, exooii poec, ooa poi. a a A a a a A ioepic ocep ao. aa ooo poe: - a xapaepc ocepi pocooci pai; - oxapaepa A ioepic ocep ao; - oca exooi cxe poa opo eeoo ocepoaoo; - a xapaepc ooo ... POI 1. XAPAEPCA OCEPO AI PA 1.1. Aai p ocepo poi ocepa pocoic oa ae xapoo pocooci, a a o aa copo pa ac a poa i oaix oax, pioai paio poacoo xapa, aee poo po acee poa cpo, o poce i ae epio po. ooooea ocepa pocoic ope ocio i eocao a poo, e ipic pioaiic cpo, ei exooix poeci a x apaepi. ocepa pocoic , o ci, oi ai ax ao piei poooo poe, a ope ocio oceo a[38]. Ae cae poi ao ai a o aeea cooiaiioa, oopo xapa, oep eocepeo i cao ppo, i p pai opoi a epepoi oa pa ac e e epia, ae oi co oi oci. iooii ocooci ooi a pi, ei iioci x i ix p poai i epepoi o iopee ooooeocepo pocooci caoci a. a cooii e, eaa a eci poo eooix o ocoapa pai, ooooeocepa a pi p aa[8]. o-epe, cp ao ee ... pai caac ea ceiaiai poi ooooex ocepi. epepoi ipca ep i axo po ocoo poi ocep, a ie pao ceiaic a poi oax ocepi. o 16 % capoo oc paco ooeo ocepai aa ao poi ocepx ipc Oeco oaci, a ao oaco oaci - o 7%. Oc poa ocox i ocepoax poi pai epio 2013-2016 poi iaac apoe ei poa. ai epepax a o oco aeei ai 1.3. a 1.3 Oc poa ocox i ocepoax poi epepax a o oco, ... a a oiio cac, poo pai eeoo opo, o opcoc ocepa, poco 2017 poi a 77% opii 2016 poo i cao 26,5 c. o. e peop oc poa ocaoo poi, o, a aaii poe apapoo ape, ooeo ie o a ocepoa ee opoo pacoo poa a pio p. ee opoo, e a ooea pa, a o e a e ocix o, o oop po caiic c ocepoaoo eeoo opo aci po. a oepei oia, oi i ee opoo pai o ic a 45-55%.... ei oai, o a epe popix aai, pa co acic ocepi ex ao ao i ec cpopa poi x ipc. Ooaco pai poac cee eio ooooeo ocepai, o peaic a pio, a i a oio pax a coi oci. ... 1.2. oci poae cce eee eeoci poa ocepo poi a a aa (Hazard Analysis and Critical Control Points) a a, a a a a a a 㳿 aa a a, a a [1]. HACCP a a , a a a aa, a a , aa, a . a a a a aa a , a a a . ioo, o ocepa pocoic caa epo ia xapoo pocooci, o pa p GMP i ACCP e a oa 1970-x pp. oo ac ai o aoeo ocao oci, ca oc aaei oei ACCP, i o opcoac p ioii x aaai o opex pox o oo ioo poepepooo ipca. cix poae aoo aaoaoo a ACCP ae i pi oeeoci epii ipca, i pa pie, i aiiai eeepi, ioiax a ae ioix a x oiop, a ao i ooce x eeepi e oia pa aaei aiei opei i. ce e aa eooi eeic i ci cioci popa ACCP. ... coo. a ocepo pocooci pai , iopai cacx ax oo oci poa ocepx a, oci poae cce eee eeoci poa ocepo aa a, a a ... POI 2. EXOOIA ACA 2.1 Xapaepca a pe poo A ioepic ocep ao Aioepe oapco ipoo ioepic ocep ao cope a ai ioepicoo ocepoo ao (1994 pi), coo iic ao oec i aie exooi o o po ooo-ooex i cx ocepi. poi oi ipca poaoai iio-cxii aci . io ep o i . aopo, 63 oi iiao oo ao. Poip eeo i cao 7,63 a, aaa poa oa 9998 ². opa acoci oea. ipco aco ix aepi ioci 365752 ai aao apic 36575,2. Ca o a 100% aeee ai. Ccea ape i aa , opca cacx iopaix i exooix ooee, pi ' pac i aopo poa, eoa ioiaic a co oo'a, aiiai epcoa i a ccea oa oo ai oo aoo o aoi. ao ceiaic a pocoi epepoi ooi, pi i 'ca. ooa poi cac i opoo apo "p". acope xo ai ocepi: ee opoo ocepoa; oip apoai i ocepoai; coc oa "pacoapc"; ipa i aai; ... oe ao ocio pa a opaa oci i oioo poi, oo exooi i ocio ip oa ia eo acao a poi o oi, p o pa i op popaxi. Pie ieepoo aocpo epopi aoi. Eepoeepi ipco op aeo epei oeepo. oaa o a p coi icc oa oopoio-aaiaioo ocoapca oooaa. pacopa ppooo a icc O oa. eoeepi poc aci aoci oei. epei ocaai cpo poa ocepi a ioepico ocepo aoi aeeo ai 2.1. a 2.1. ocaa cpo i aepiai... opaiaio-poi cppi ocoe ice aa a exooix ex ocep (20,5%) i oa (8,1%), a ca ooo poi (14,1%). aia oic poa ocepoao poi paa a ii a ocii ceo, o pe poo paii iac i i oeia o co: 8:00 o. o 15:00 o. a 15:00 o. o 22:00 o. epepo a oi 30 x. oi ii. poo poi ioia i caapa a oa p, eooio ce i a cepia oci. 2.2 ip a oc exooix cxe 2.2.1 poi exooii cxe, ip a exio-eooie opa cocoi a pei oo poei poac aa poi opoo ee ocepoa. poec poa poi oac iop a ocaa cpo. poeci epia, epepo a ocepa cpoi poia cai poec, i p eaex oci cpo i exooi o a oipe xapoo ioci poi, ope exooioo poec poa. Cpoa a aepia, o acococ p ooei ocepoaoo opo, oi ioia... paioaoo pooi poeci poa eeoo opo ocepoaoo eoxio popo cxe op exooix poeci (pc. 2.1). Oc aapapo-exooio cxe pa eeoo opo opoo, pa a ipco axo api. epo eeoo opo pacop - o pacop epe'x ax ap e ie 15 c iic e ie 20 p oi ap oi oo 40 c epi x epia ie 5 o. pacopa .. Pco 2.1 - exooia cxea poa ocepi opoo ee ocepoa oc eo ae ocaox copoix oio i ooeoo epa. opco i a pix ocpi ac ooica i e i icei a cpio oep[53]. op op pcai oe ioia oa C 4623-2006. op i pcai. exii o . op oe poc ioio o o aoo caap a exooio icpi oepa caiapx op i pa, aepex caoeo op. a opaoe oaa op i oe ioia e aae oa . Ca i aax oe coo e copooo pca i aax. oip oe i, c, e i copoix oio , ocac oa ... icoa oo a pi ico i apo cai oa aoa. eepapa po p ai oa e e 85 C, a acoca apo aao pi cp pcope popi ic a p cepiai. ap po e ic oip i ee aci ipoopaia, i xoo[52]. p aoei ao oo pao ae ciioe caox ac, p o iic eeoo opo a e ee 65%. oo ico a i oa a aca p t=85 C. aa poo eo oepee... Icea Icea poo eo ocie epe opox a icic ieoo poxa a oepxi epe. ao epe ap ocepa oa, i ac oo pao a - eea aa, eopoai, pia. oi ap epeepa oop o, o a pe ca. ap opeo ... 2.2.2. ip a exio-eooie opa cocoi a pei ip coco poee aa opo oo apo aa a, aa a[41]. o poca aic ex eea, o a oo eaex opax oopa ipo ao poo op, i aaa aoei apo oo xcii o. a coci , ae aa 1-2 c, ae oco eoio eoxiic po pai, a ex oᑺi poa a A ioepic ocep ao i oi ip aa ocpo apo - aa a aoo oo poo poec aoaoao pei opca eepepx cocoi opo, opco pacopep, cao ic px cpi. Cic poec cepiai poi oa ei cix i ipoi, o ci x cop. Cepiai iac p eepapi e 100 C poo eoo ac. acococ p poi ocepi a cioo epiai poi. O ocox i eoa cepiai, o oa aec ai pe opo: - p t = 103 ... 105 C - paic e ee 40 x; - p t = 107 110 C - paic e ee 30 x; - t = 115 120 C ... 2.2.3 Oc aapapo-exooio cxe Aapapop-exooi cxe poa opo eeoo ocepoaoo pecaeo a Api 1, oc o o oao e. poa opo eeoo ocepoaoo a ioepic ocep ao axo oe opoo, ic oo aaac pa ep (1), oi ia a (2) oo, a i ci opoo-oa epeac acoco (3) a (4) iie epa i c. oa pacopa oepac o popoo aa o iaoo a (2). ai opoo axo oapaa a (5) iie ex i ax ... 2.3 Xapaepca ooo poi, cpo, ocox i ooix aepiai 2.3.1 Xapaepca ooo poi Xapaepca ocepoaoo eeoo opo a cooii e acope poi ipca cao 87 i ocep, i cixo poac e i pai, ae iei, CA, Ipai, aai, pei, pai, ipei, Aepaai a Poci. epei coai poi A ioepic ocep ao aeeo ai 2.1. ic ocepi a opaoe io-xii oaa oi ioia oa i opa C 7165:2010 opoo ee ocepoa. exii o [36]. a opaoe oaa ocepoa ee opoo a ioia oa, aae ai 2.1. a 2.1. Opaoei oa ocepoaoo eeoo opo oo cop.... 2.3.2 Xapaepca ocoo cpo opoo. epa, o axo a poo, oi ci, i, c, opo, eepepi, i, e exaix ooe. ocac ei poae i ap. Copoi aax, ca, eac oip i aic ape, ooe, ii e ocac. ocepa eeoo opo a pA ioepico opco ee opoo oo cop, oa oo, io C 4523:2006 "opox. exii o"... 2.3.3 Xapaepca oaoo cpo op. op i pcaii opca poi ocepoaoo eeoo opo oe ioia oa, aae caapo C 4623:2006 a ipoiooi oaa, caoe 5061. poa ocepoax ... 2.3.4 Xapaepca ooix aepiai a ci io 46.72.164-2000. aca opco o ap. Ci a oca a ao ax aoai epocia i a oooo aopacop. aca eeoo opo opco ap III-82-500. a oi ioia ... POI 3.EXOOII POPAX 3.1. xii ai o popax peep opo eeoo ocepoaoo A ioepic ocep ao oo opoo ee ocepoa ac oo ci a ic 500 a ao apoi o 10 . Peepa opo eeoo ocepoaoo. aepia aac caeo a 14 oooo po p acx xix ax: - peepa opo eeoo ocepoaoo; - pe poo caa epio; Peep opo eeoo ocepoaoo caao i ai 3.1. a 3.1. Peepa opo eeoo ocepoaoo... 3.2. Popaxo poi poa opo eeoo ocepoaoo Popaxo ioci ooei (), eoxix poa opo eeoo ocepoaoo paxa ixoi i pa (10%), axoo o opi: X = (*1,011*1000)/1000=*10,11 (3.1) e aca ooea, . a o, a icai op paa ooei cao: -opoo ee x1=73,52×10,11=743,29 -op x2=0,74×10,11=7,48 ... a icai eaeex popaxi caeo a aepiaoo aac a o (a. 3.2.) a 3.2. aepia aac opoo ocepoa ee... 3.3. Popax pa ocox i ooix aepiai iic ap, a eoxia aca opo eeoo ocepoaoo, axoo a opo: N=X/m_eo , e m_eo aca eo opo ocepoaoo, . ica, opao: N=14000/0,5 = 28000 . Popaxo ope api p poi opo eeoo ocepoaoo aeeo a. 3.3. a 3.3. Popaxo ope api... coo. Caeo peep a popaxoao iic pa cpo, o caa a 14 o opo eeoo 14154 . A ao aca aopa opo eoxio 28000 . ao o 500 i 2800 apoi opo, icic o ... POI 4. EEPEI POPAX 4.1. Popax pa eepoeepi aa, opaiai i epa eepoocoapco a A ioepic ocep ao ic ca oooo eepea. eepoexax copc pa ioo (epooo) epcoa, ic ecaai caa i oiai, i peoo-oai pa [37]. opa eepoopca. opa eepoopca ac a caoei i poaei ox op pa eepi i aa. op pa eepi a exooii ope caac i op pa a o poi ao a o ac poo caa (a 1 a cai, a 1 / poeo eepoeepi, a 1 pi, a 1 poo caa i . .). a A ioepic ocep o caoei opa eepoopca, o aeei a. 4.1. a 4.1 opa eepoopca a A ioepic ocep ao... A ioepic ocep ao opcc pacopaop icai, o aee poo ocao a e epeio iic eepoeepi. Cco pacopaopx icai, x opco eepi A ioepic ocep ao aeei a. 4.2. a 4.2. Cco pacopaopx icai A ioepic ocep ao... 4.2. Popax pa o i oᒺi cix o ooocaa a A ioepic ocep ao peaic i epaoo ooiiee. ope oi caa 50 3/o. opa popaxo oocoa aao ai 4.3. a 4.3. opa oocoa A ioepic ocep ao... Oopoa oa, epe ac opca, poxo ea a a a a a a. 4.3. Popaxo pa a apa a A ioepic ocep ao opcoc ocoe epeo ea epoopo eo poi acope, ax apa ap ope poec aa, ao ope api a cepiai ao a i. ex. poeci. Oci eoic ap oc ea, oa aco opcoc ee eooci. apa opcoc apooo oae ex, a ao apa opcoc oco i eee ... POI 5. XAPAEPCA OCOOO A OOIOO OAA Oaa exooio ii poa opo eeoo ocepoaoo a oo ip opoc xo i popaxi pooci a aex exix o. Xapaepca oaa poa opo eeoo ocepoaoo pecaea a. 5.1. oooa oaa a a ocepoo ex pecaea a Api 2. a 5.1. Xapaepca oaa... o ocoa exooi ii poa opo eeoo ocepoaoo, eoxio cao oao epec ip, o oo oo opcoa a epopi coo ex a a ioix opex exooix eaax. Popaxo oᒺ oaox ipi: icic ipa: V = (G*τ)/(ρ*φ) e G poic ii, G = 1200 /o; e τ =12 o ac poo aapaa;... POI 6. POPAX O POX I CACX PIE A OOA OAA 6.1. Popaxo o pox pie p popax o ipca, eoxio paxoa, o poip pox i cacx pie aea i ooci ipca, cxe poa i aapi caa opca cix op i pa. po ex a A ioepic ocep ao poie a 1- oepci ocepoo ex, e iac epia a iooa () cpo, ooi poec poa opo eeoo ocepoaoo, aa, aca a aopa (A 2). Popaxo o opex pie ocepoo poa aoc o p opa oi aeoci i ooci, 2 a 14 o. ai eei o ai 6.1... 6.2. Popaxo o cacx pie Caci pie, paei epia ooo poi, a A ioepic ocep ao ap, aia cia i epa, o apac, a: - ooai i eii pcpo, i oo pea o epia aeoci i op po; - pcpo ipa eepap i ioco oooci oip. a a a A ioepic ocep ao a. ... coo. poii o aeo oi pox i cacx pie. oa pooo pie cao 660 2, oa a 79,2 2 POI 7. POPOE A ACCP OPO EEOO OCEPOAOO Oco aa po pocooci ie opeo- cpoooci poi, oce ioaio cpoaoci xo poae cce pai ic, i aee ic poi a cix eaax pooo (oo) i cp ie peaoci poo ipc. ao cceo pai eeic xapox poi, a oea co eeic a po a iapoo pii, ccea ACCP. ACCP Harard Analusis and Critical Control Points e aca apeiapa, a popoc ccea aai pi i pi o opo. oa oo apaa poo eeo poi xo ieiai a opo eeex i. epea cce ACCP oa pao opcai pecpci i i peai a ixe i o opax oei.... 7.1. Popoe axoi oo poae popa-epeo eo c eex poi a popoeo a caoao poec, poaeo aooai i, o aee peaic ax i popa epeo. a A ioepic ocep ao caoeo, poaeo popa epeo cp epa: a) oipic opa eeeoo a o xapooo po epe pooe cepeoe, b) iooi, xii a i ape po(-i), opea epexpec ape i poa, a c) pi eeeoo a xapooo po poi a cepeoi oo opoe. popa epeo a A ioepic ocep ao: a) ioia opea opaiai oo eeoci xapox poi, b) ioia poip a poa xapaep poi, oo i/ao opo, c) apoaei ci ccei poa ao popa aaoo acoca ao popa, acocoai oo opeoo po poo ii, d) cxaei po eeoci xapox poi. popa-epeo cce ACCP a A ioepic ocep ao oxo ai poec: aee aa pox, ooix a oox pie e epexpecoo ape; o o ca pie, oaa, poee peox poi, exioo ocoa oaa, aipa oo, a ao axo oo axc xapox poi i ape a copoix oio; o o aa a ca oiai - ei, oopooi, eepo- a aoocaa, ocie oo; eeic o, o, ap, ooix aepiai epepo (opo) xapox poi, peei a aepiai, o oa xapo poa; coa oepxo (poep ppa, i eiei pox, ooix a oox pie a ix oepxo); opo a iia epcoa; axc poi i copoix oio; ooe ixoa poa a ci, x ip a ae ooci; opo a ia, ae , aoia x oi, aco poia a opo; epia a opca ocx co i peo; Ceiai (o) o cpo a opo a ocaaa; epia a pacopa; opo a exooi poeca; apa xapox poi a oiopoaic coai. popaa-epeoa cce ACCP oo aeoo aa pox, ooix a oox pie: 1. aee aa pox, ooix a oox pie. 2. ee p epexpecoo ape - a A ioepic ocep... popaa-epeoa cce ACCP oo aa a ca oiai (ei, oopooi ooocaa a ooiee, eepo- a aoocaa, ocie oo): 1. aei oiai, a cae: cce ooocaa a ooiee cce ei, oioa oip. 2. oiai oi ipac ioio cai. 3. opo a pooo ocie. 4. ci poi o oi aeo ociac. 5. Ociae oaa e oo apoo ape xapooo po. 6. Cce eepoocaa popaa-epeoa cce ACCP oo eeoci o, o, ap, ooix aepiai epepo (opo) xapox poi, peei a aepiai, o oa xapo poa: 1. oa a oocx xapox poi, a ipeio xapox poi, ... a A ioepic ocep ao ic eei poep oo opo i ia a pa caoei o pi pix pii axc: I pie o poiei o epep oopoi; II pie o poiei o epep ie; III pie o poaoai o ci cepei ie (Ap 4). oa oa a apoao (pa apa aao oa pc.1, 2, 3). epeipa oo pooc o pa e pecaa ipca ECA, A ioepic ocep ao a ooip a oa ax oc. pai axoe eioioce oi i oo caac ooip, e ac oep a pie o. 1. axo oo aoia poe ii a epopi ooci: aic oopoi a oaa epopi, ie epe, eix oopi, oaa io axc cia i oax. 2. a ioiax oci a poee epeip a apeic ia xix api (ooix aepiai epepo xapox poi, peei a aepiai, o oa xapo poa. 3. aee aic ooop a poee epaai, eicei. aic ooopi iopai po aco opo i ia. 4. Popo icpi a/ao aa o i p poeei axoi o epaai, eicei a ipci cocoo poa xapox poi e e. 5. a ioia oco a ... 7.2. POPOE A ACCP pa ACCP pooa co poo i caa oc po. oeai oo poae cce pai eeic a ocoi pi ACCP aeea oaax. o oc ocepoaoo eeoo opo aeeo a. 7.1... epei cpo, ipeii, ooix aepiai eoxix ooe ao a opai oe a x aeeo ai 7.2. Aai eeex i a ae ioix axoi opo a p ii: 1) ae cx eeex i a axoi opo; 2) opca aai eeex i oiai poec ao po eo oaoo aeee oie x eeoci; ... Ieiai e eee cpoi a a eaax poa aeeo ai 7.4. a 7.4. Ieiai eee Aai ieioax eeex a ex a eaax poa opo eeoo ocepoaoo aeeo ai 7.5. (pepi oia oipoci e eeex a aao oa).   a ACCP aeeo ai 7.6.... coo. Poo popa-epeo cce ACCP aeee c ico a eeo : a , aa a a a a, a 㳺 a, a aa , a a . ao ocao ea popoe cce ACCP, i ac oc opo eeoo ocepoaoo, oo caox ooei... Poi 8. Oxopoa pai a A ioepic ocep ao. Oxopoa pai a cai exooioo poec. ico a ipci oeai exi ee, oeo ee a poo caiapi paoo ocoo aooaca oo oxopo pai oci pa, ao pa: po oxopo pai", po oxopo opo'", po oe ee", po opca epo eepi a paiai axc", po aeee caiapoo a eieiooioo aoo acee", a ao oec aoi po pa pa (). opao-paox ai oxopo pai: 1. Caap cce caapi ee pai. 2. Caiapi paa i op, iiii opa. 3. paa oxopo pai (iaei i aei). 4. paa eeo ... axo oo aeee opaoo ipoia a coo oip ipoia pox pie - o pioo cepeoa x pie, o a a eo oi pax ooe xo oei, oi, eooo poia a apoa oo. i o aac oa eepap, ioco oooci a oci px oip, eepap oox oepxo a iecic eooo (ipaepooo) opoie. opaiai ecpx ... axo oo aeee axc i pooo , poia a ipai axo a aco axc i oic a oei a iiai, po ocai acococ e oi, o axoa a acoa oeoo axc e ac pii a poox icx o ocx ae. pae acoi iiaoo axc (313) i - epep ai i ... coo. aeeo ico a ioepico ocepo aoi oeai exi ee, oeo ee a poo caiapi, poeo aciai a iooi ix peo a opai , epeieo axo oo aeee opaoo ipoia a coo oip, aeee i pooo , poia a ipai, oo aeee iiaoo axc paii. POI 9. OXOPOA OI poa iic aoc eopao o eoccei ei, o co ep oe a pi epi aci. exooii poec a A ioepic ocep ao c eooio c i e aoc o aoo cepeo. Ae e e a ica aa o ipco oci e i aooo cepeoa. ii peo ic p i popooi, oaa i ap poa, p pooi opecopo cai, exaix acepe, oeo pai, aopacop, aopo. p pooi ipca opc aci ixo: - epi ooi IV ac eee; - ipaoai aopoo II ac eee; - ipaoai iecei a - I ac eee; - ipaoai - IV ac eee; - ipaoai cei aop - I ac eee. 9.1. Xapaepca ixoi, cix o i i 9.1.1. Xapaepca ixoi ixo e o', i e i pa co coi oci. xo ooci oaoo x opca, popi ixo i ic e ic . epx ic exooi epepo ac e poo ao oa acoca ocoapco oi, ix e ... 9.1.3. Xapaepca i ii peo, o opa aocep i eepex caoo, pacopx acoi, poc oipi a epeocc pxo ooa oip a ei icai. Pocia ape po o e oepai ix peo oax x a o ooacoo ie o i ape oip [32]. ix peo aocep i ac poa opo eeoo ocepoaoo a A ioepic ocep ao aeei a. 9.3. ... 9.2. axo oo oxopo oi ipco A ioepic ocep ao aee opa caoex opai oci oi a ocoi opa aepex exooi, poae eooio eex exooi i po, aio eeo poo ocx cop, caoo i acoi opo, eoe iai ixoi. i c ix peo, ixoi ocac a ocoi oo, o ac ceiao ooae a e epa opaa. ooi caoc opa pao ocx i i ci ix peo ii o, o aee oxopo oi i opo' [32]. a A ioepic ocep ao caoea caoa oe ai i acoi opo a a ix peo aocep. Oco eeea exooix cxe x ocx caoo cpep aoo ... coo. aocep i ac poa opo eeoo ocepoaoo e epe acee, pocoo a apoo ci. Pea ocie oci cio o axoc eax ocoo. ipco peeo ci a poa oii exooi oo ee ix i aocepe oip a p. oe cix o opco oci cop, a oi cca ic aaiai. 10. ˲ ʲ A ² 10.1 Aai a epi paoci epi, caoe poo oap, poo oo opaoei, io-xiii, ipo-iooii a ii oa oap pai opa ioix o epia oi ioia oa opax oei. poo oo epi po epia oic co opci oci, apoa, occei, ca. opoo ee ocepoa iocc o e ocx poi (epi epia 2 po). Popi a eei ocepi: ee ao, a oo x ic io opoic i pa i; ee, a oo ic ao i epa. o paoax, ae pax i ocepi, aea a eopoa ocp pa a opci ao o' aaa a, pai p. o i aeopi pa aea ocep, o e ioia oa caap a ico x ooa, coi, a ao ocep, pooei ope peep, a ocep aax i (x) oae. o pao ocepi a i pa (oai), i e aa opaoo ca, ic aca a, a poepeoai. ee opo ocepoaoo: oa, oce cca, eopai i epeic po cx ao, pi i io ca, poo, iia, xoa. pi aax eei, ocep o a i ceii, xapaepi e opex p ao i. o x ioc oei ocepi acio eaooope, ia oop p aoi eox co eaa, cix p ii eaa (appoic ap eeoo opo), oi a. ai eeoo epia oo po eoxio opac eepapx pei (5-15C) a ioco oooci oip (75%). 10.2 ocie ie ca ipoo opo eeoo ocepoaoo o oci i, o iac opo eeo ocepoao ic ip, ocia p pa ao poi: 1) aa ae oic a, epa opo axoc a oepxe ... AAͲ CO ocepa pocoic pai oi aix ae, o a e oeia, opoa poic pi a ie o a ocepoa poi cepe ace. i ioaix exooix popc acope cooico ocepo poi, epeaa o epee caox acoce a oci poo ooo ac. Ccea eee eeoci poa ocepoao aa, ae oci poae a ocepx ipcax ao cce oc po. oco (, a) a ooi cpo (, ) poa opo eeoo ocepoaoo, oa oci a eeoci, paa pa a pacopa, aeeo a oxapaepoao oaoi aa (, a, , a), o opcoc p poi opo eeoo ocepoaoo. aeeo po o-cxe poa... CCO OPCAO IEPAP 1. eo .. Popoa a poae cce pai eeic xapox poi HACCP/ Ci oci pa, 2. . : 2005. 45 c. 2. C 41612003. Cce pai eeic xapox poi. o. . : epcocaap pa, 2003. 15 c. 3. C ISO 22000: 2007. Cce pai eeic xapox poi. o o -x opaiai xapooo aa. .: epcocaap pa, 2007. 30 c. 4. poeci o o 'coepepox ipc: oi. i: eoop, 2005. 122 c. 5. aapeoa . . poo o epe cce A oaa o ocaec a apo p papaoe cce pae aeco /ce o ce./ axapoa A. . : 2005. 51c. 6. axoi .. Peoeai oo popo a poae cce pai eeic xapox poi a pox ipcax coo ooepai pa./ pioa I.C. .: ao ooocia. . : 2007. 84 c. 7. E.O. ao. Aa oaoo ocoapa. /, apaoc .., ..ooapca a i.; op. .. ooapca. - .: exia, 1980. -367c. 8. 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