Етапи попередньої обробки сировини та відповідне для цього обладнання (ID:325393)

Вступ Миття Плоди, що поступають на переробку, і овочі піддаються миттю для видалення залишків землі, отрутохімікатів і інших забруднень. Для переробки різних видів рослинної сировини необхідно використовувати в консервних цехах різні типи мийних машин. Типи мийних машин залежать від сировини, ступеня забруднення і методу їх переробки. Залежно від механічних властивостей плодів і овочів мийні машини ділять на дві групи: - з м'яким режимом миття - з жорстким режимом миття Залежно від типу робочого органу машини для миття сировини класифікуються: 1. - елеваторні 2. - вентиляторні 3. - щіткові 4. - барабанні 5. - лопатеві 6. - вібраційні Елеваторні – в них нетривале відмочування сировини у ванні з турбулізацією від насоса або компресора. Потім сировина подається транспортером(елеватором), де зрошується душовим пристроєм і вивантажується. Вентиляторні – вода у ванні піддається турбулізації стислим повітрям від вентилятора ( компресора). Переваги - інтенсивна турбулізація води приводить до якісного видалення забруднень. Недоліки - на поверхні води утворюється шар брудної піни і при виході з води чисті плоди забруднюються і вимагають обполіскування.[2] Інспекція Інспекція – це видалення непридатних для консервації плодів і овочів.[3] Класифікація інспекційного обладнання: 1. Стрічкові транспортери. 2. Роликові транспортери. 3. Вакуумні установки. Стрічкові транспортери – це стрічка, а на ній овочі і плоди оглядають робочі і видаляють непридатні. Недолік стрічкових транспортерів – недостатність огляду нижніх частин продуктів, що лежать на стрічці. Для усунення цього недоліку застосовують роликові транспортери – ролики обертаються та обертають овочі і плоди і дозволяють оглядати всю поверхню. Вакуумна установка дозволяє полегшити інспекцію дрібної сировини (горошок, ягоди, квасоля і ін.) . Вона складається з вакууму, шлангів і вакуумпістолету і бачка для збору некондиційної сировини.[2] Інспекція може бути суміщена з сортуванням. Сортування Сортування – це розділення плодоовочевої сировини по сортах, по ступеню зрілості, кольору тощо, згідно стандартів на той або інший вид продукції.[4] Класифікація сортувальних пристроїв: - Стрічкові транспортери. - Роликові транспортери. - Гідравлічні сортувачі. Гідравлічні сортувачі служать для розділення сировини (зелений горошок, томати, кукурудзяні зерна і ін.) по щільності. Доспілі плоди мають велику щільність, зелені або горошок молочної стиглості – меншу. Якщо їх опустити в судину з водою, то відбувається розділення на дві фракції, А якщо вода тече, то і відбувається відділення зерен горошку від перезрілого, зелених помідор від червоних. Швидкість руху води у ванні 0,2 м/с. Довжина ванни повинна бути в стільки раз більше її висоти, в скільки разів швидкість змішай більше швидкості осадження. Швидкість осадження = 0,02-0,03 м/с. Тоді довжина ванни повинні бути 2,5-3,5 м.[2]