Технологія приготування гарячих страв (ID:24613)

Технологія приготування гарячих страв (помідори фаршировані; душенина поспільна; свинина тушкована з капустою і яблуками; філе з грибами і соусом; котлета відбивна з гарніром) ЗМІСТ І. ВСТУП ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА 2.1. Описати характеристику значення у харчуванні гарячих страв 2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових гарячих страв, порядок їх приготування та відпуску 2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування гарячих страв 2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення цехів (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць) 2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні страв, один-два види теплового обладнання 2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні гарячих страв 2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ГРАФІЧНА ЧАСТИНА