Використання макаронних виробів при виробництві страв та дослідження їх якості (ID:157726)

Вступ Розділ 1. Споживчі властивості макаронних виробів і їх значення в харчуванні 1.1. Класифікація та асортимент макаронних виробів 1.2. Показники якості і вплив їх на якість страв з макаронних виробів 1.3. Процеси, що відбуваються в макаронних виробах під час теплової обробки Висновки до розділу 1 Розділ 2. Технологія приготування кулінарних страв з макаронних виробів 2.1. Асортимент страв з макаронних виробів і способи їх варіння 2.2. Перспективи розвитку асортименту страв з макаронних виробів 2.3. Технологічна схема виробництва варених і запечених страв з макаронних виробів 2.4. Вимоги до якості та правила подачі готових страв 2.5. Розроблення технологічних карт на нові страви з макаронних виробів Висновки до розділу 2 Висновки і пропозиції Список використаних джерел …………………………………………………