Удосконалення системи НАССР виробництва коктелю молочного зі злаками на Філія ПАТ "Яготинськиц маслозавод""Яготинське для дітей" за ДСТУ ISO 22000:2019 (ID:984179)

Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення системи управління безпечністю із розробленням процедури поводження із хімічними речовинами при виробництві кефіру вітамінізованого для оператора ринку ТДВ «Яготинський маслозавод» «Яготинське для дітей». Предметом дипломного проекту є система НАССР виробництва кефіру вітамінізованого для дітей. Об’єктом дослідження є технологія виробництва кефіру вітамінізованого для дітей. Розроблена принципова та апаратурно-технологічну схему виробництва досліджуваного продукту. Наведені технологічні розрахунки, продуктові та розрахунки витрат основних та допоміжних матеріалів, обладнання та виробничих площ. Здійснено аналіз програм-передумов та існуючої на підприємстві системи управління безпечністю харчових продуктів. Розроблено заходи із удосконалення системи безпечності з поводженням із хімічними речовинами при кефіру вітамінізованого. Проведено удосконалення програми-передумови та встановлено додатково критична контрольна точка з вітамінізації продукту. Кваліфікаційна робота містить: 124 сторінок, 21 таблицю, 3 рисунки, 7 додатків, 60 використаних джерел. Графічна частина кваліфікаційної роботи складається з: апаратурно- технологічної схеми виробництва кефіру вітамінізованого для дітей; генерального плану; план цеху з розташуванням технологічного обладнання; план руху потоків персоналу, сировини, відходів.